出水芙蓉鸭汤
原料：光鸭750g，虾胶300g，排骨250g，鸡蛋丝15g，火腿蓉lOg，火腿片25g，火腿皮25g，鸡蛋清125g，芹菜50g，淡上汤1250mL，精盐8g，生抽2．5g，味精5g，花生油15g。
制作：①将光鸭、排骨洗净，用沸水烫过，取出，放入汤锅中，加入火腿皮，精盐5g，淡上汤750mL，汤锅置火上，将鸭炖至烂，取出鸭肉切为小丁。炖鸭原汤留用。②将芹菜洗净，取芹菜梗水飞后剁为蓉，挤干水。③在虾胶中加入鸭肉丁、鸡蛋清250g搅匀，挤成鸭丸24粒，表面分别沾上芹菜蓉和火腿蓉，放人已抹油的碟中，上笼蒸约7分钟至鸭丸熟，取出。④取鸡蛋清lOOg用力打成鸡蛋泡，修成圆形，用芹菜梗、芹菜叶、火腿片和鸡蛋丝在鸡蛋泡上堆成1朵芙蓉花，将鸡蛋泡花轻轻移于鸭丸上，上笼再蒸半分钟至鸡蛋清凝固，芙蓉鸭丸定型，最后把芙蓉鸭丸轻轻移人大汤锅中。⑤把锅洗净，加入炖鸭原汤、淡上汤500mL，精盐、生抽、味精烧至微沸，撇去浮沫即可。
功效：此汤有滋阴补肾之功。适用于肾阴虚而致骨质疏松、腰痛腿软、眩晕耳鸣，或小儿佝偻病、发育迟缓等。
白术阵皮鲈鱼汤
原料：鲈鱼500g，白术20g，陈皮5g，胡椒粉3g，味精、精盐各适量。
制作：①将鲈鱼去鳞，剖杀后去肠杂，洗净，切块；②白术、陈皮洗净；③将上述原料(除调味料外)一齐放入锅内，加适量清水，用旺火煮沸后，再用小火煲2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味后即可。
功效：此汤鲈鱼补脾，白术燥湿，陈皮、胡椒健胃，营养丰富，补钙壮骨，补虚治病，两全其美，适用于脾虚有湿、面色萎黄者，亦可作为脾虚水肿者的食疗用品。
说明：鲈鱼性味甘、平，益气健脾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B2、维生素B1、烟酸等成分。其肉细嫩鲜美，营养极易被消化吸收，是健脾补虚的珍品。白术健脾燥湿，脾健湿去，食欲可增。陈皮理气健胃，和中调味。
注意：体内有热者不宜服用。
黄芪党参龙眼肉三蛇汤
原料：三蛇壳1副，猪瘦肉300g，党参20g，黄芪15g，龙眼肉10g，生姜2片，陈皮3g，绍酒15g，精盐6g。
制作：①把猪瘦肉洗净，水飞，取出洗净，放入炖盅内。②将三蛇壳洗净后切段，放人沸水中烫过，取出洗净，放入炖盅内。③将陈皮水发后去瓤洗净；黄芪、党参、龙眼肉洗净。④把黄芪、党参、龙眼肉、姜片、陈皮、绍酒放入炖盅中，加人沸水1250mL，加盖用中火炖4小时，放入精盐调味即成。
功效：益气补血，养心安神。适用于老年气血亏虚、虚风内动所致眩晕耳鸣、手足震颤、神疲乏力，或风湿骨痛、风湿性关节炎属气血不足者。
虾米紫菜萝卜汤
原料：白萝卜250g，虾米25g，紫菜5g，黄酒、葱段、姜丝、麻油、精盐、味精各适量。
制作：将白萝卜除去皮切成细条，虾米加酒涨发。锅内放油置火上烧热，爆香葱、姜末，加入虾米，加黄酒、水煮沸5分钟，倒入萝卜条，加精盐、味精调味再煮5～10分钟，冲入紫菜碗中，淋上麻油即可。
功效：此汤有清肺开胃、凉血通便之功，亦可增加钙质和碘。适用于肺热咳嗽、胸闷、胃热纳呆、佝偻病、甲状腺肿大及老人、妇女患有骨质疏松等。
清饨蛇段汤
原料：活蛇1条，食盐、生姜、胡椒粉各适量。
制作：将活蛇宰杀后，去头、剥皮，取出内脏，切成两段。锅内加清水，放人蛇段，只加适量食盐、生姜和白胡椒即可，然后上旺火煮沸，再改小火炖，大约煮l小时即可。
功效：此汤有祛风除湿、通经活络之效。适用于风湿痹痛、风湿性关节炎等，对老年人可以强壮肌肉，预防风湿，是汤中佳品。
注意：蛇肉蛋白质含量丰富，脂肪含量较少，食后无腻滞胀满之感，即使胃肠消化力较差者，亦食之无碍。宰杀蛇不要弄破苦胆。蛇胆可立即泡入白酒内，是明目清心的上好药酒。
黄豆芽排骨汤
原料：黄豆芽500g，猪排骨200g，大葱10g，生姜10g，八角2个，清汤、精盐、酱油、味精、料酒各适量。
制作：①把黄豆芽漂洗干净；②猪排骨洗净，剁成大块，在沸水中焯去血污：③葱、姜洗净，葱切丝，姜切成大块，拍松；④将油锅烧热，用八角、大葱、生姜煸出香味，加清汤、酱油、料酒、精盐烧开，下排骨，炖至五成熟时，加黄豆芽焖至熟烂，撒入味精即可。
功效：此汤清热化湿，健脾补气。适宜内热、小便黄赤、消化不良、体质虚弱者及中老年人食用。
说明：①猪排骨可提供较多的钙、磷等，其上的瘦肉含有较多的蛋白质，含脂肪量较少，有益气、安五脏的功效。猪排骨和黄豆芽同炖，滋味融合，营养成分互补，使黄豆芽更加美味可口。黄豆芽有”涤清肠，漱清肌”的作用。②黄豆芽不能与猪排骨同时下锅，排骨提前下锅可使营养成分充分地溢出，特别是骨骼中的钙、磷等。
党参鳅鱼汤
原料：生鳅鱼1尾(约500g)，党参30g，花生米60g，生姜5片，精盐、味精各适量。
制作：①将生鳅鱼剖杀后洗净，沥干水；②党参洗净；③花生米用开水烫去衣(亦可不去衣)；④将生鳅鱼下油锅后，用生姜片爆香并煎至微黄；⑤将生鳅鱼、党参、花生米一齐放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，再用小火煲1～2小时，加精盐、味精调味后即可。
功效：此汤既可补钙壮骨、补虚养颜，又可健脾祛湿而排毒，适用于脾胃虚弱、气血不足、面色无华、身体臃肿者。
说明：生鳅鱼既可健脾利水，又能补虚催乳。花生米味甘，性平，能补脾益气、润肺化痰、催乳，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B、钙、磷、铁等成分。近年报道，花生米可用来治疗脾虚型贫血、出血性疾病等，并对血小板减少性紫癜并发出血有一定疗效。党参补气健脾以摄血。生姜和胃辟腥。
注意：花生虽有补虚滋润的作用，但内含油脂，过食易于腹胀，故脾虚腹泻、消化不良者不宜服用。
慈姑螺蛳汤
原料：慈姑250g，螺蛳(连壳)100g，猪苓60g，小茴香10g。
制作：①先用清水静养螺蛳l～2天，经常换水以漂去污泥，切去螺笃。②将慈姑去皮、洗净、拍碎，猪苓洗净，与螺蛳、小茴香一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时。调味供用。
功效：补钙壮骨，清热通淋。适用于下焦湿热，症见小便短少涩痛、淋漓不畅、少腹胀痛、舌红苔黄、脉弦数，或湿热砂淋。现多用于泌尿系感染、泌尿系结石、前列腺肿瘤、膀胱肿瘤等属于下焦湿热见有上症者。
说明：汤中慈姑为泽泻科水生草本植物慈姑的球茎，又称茨菇，含有蛋白质、淀粉、脂肪、钙、铁、维生素C等，性味甘微寒，功能清热，利水，通淋，与肉类同用又有益脾润肺之效。
荠菜鱼圆汤
原料：荠菜50g，海鳗鱼1尾(取肉250g)，鲜蘑菇片50g，大葱、生姜、料酒、精盐、味精、熟猪油各适量。
制作：①将拆骨后的海鳗鱼皮朝下，平放在案板上，用刀背排剁，边剁边刮鱼肉，将鱼肉全部刮下，剁成蓉；②荠菜在沸水中烫过后，剁成菜泥；③取一个干净盆，放人鱼蓉、精盐、葱、姜、料酒、味精、清水，顺一个方向搅拌上劲，然后投入荠菜泥，拌匀即成。④锅内倒入清水，置火上，左手边挤鱼蓉，右手边用汤匙挖成一个个形如核桃大小的鱼圆，放入清汤内，待水略沸投入鲜蘑菇片，待浮上汤面的鱼圆熟后淋人熟猪油即成。
功效：此汤有补钙壮骨、清热解毒、凉血止血、降压、明目的作用。此汤汤汁清鲜、鱼圆鲜嫩，对高血压、高脂血症及内热口苦、尿血、便血者尤为适宜。
说明：荠菜营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁等的含量都比较高，叶绿素和纤维的含量也很丰富。
